Sử dụng gia vị để nếm nêm hay tạo mùi hương cho món ăn không đơn thuần “cứ cho vào là được” mà phải canh thời gian đun nấu hợp lý. Bởi có những loại gia vị đun lâu sẽ mất chất, thậm chí còn chuyển thành chất độc. Dưới đây là vài lưu ý khi sử dụng một số loại gia vị phổ biến.